Ainsi, les Romains, puis les moines Cisterciens de l'abbaye ont utilisé ces terres et leur grange de St Julien de Septime afin de produire des vins destinés à leur consommation personnelle ou au commerce. Aujourd'hui encore, c'est dans cette même grange transformée en cave que Fontfroide vinifie une gamme de vins riches et variés.

 

Les Blancs de l'Abbaye de Fontfroide sont produits à partir des vignes situées autour du Massif de la Croix. Il s'agit d'une terre d'ombre sur laquelle s'expriment admirablement les cépages blancs tels que le grenache blanc, la roussanne ou la marsanne.

 

La syrah, le grenache noir et le mourvèdre (cépages A.O.C Corbières) sont implantés sur des parcelles plus chaudes, bien que tempérées en raison de l'exposition favorable, ce qui permet d'amener 'en douceur' les raisins à leur maturité, et ainsi préserver le caractère propre à chaque cépage.

 

Le merlot trouve à St Julien de Septime des conditions très favorables. Les vignes en production ont environ 25 d'âge et permettent chaque année la production d'un merlot de grande typicité.

 

Le chardonnay profite pleinement de ce climat chaud tempéré, notamment grâce à l'effet des brumes maritimes qui accentuent l'amplitude thermique jour / nuit.