 Le réfectoire dont la longueur avoisine les cinquante mètres permettait d'accueillir les 180 ou 200 convers qui à l'époque étaient dispersés dans les 25 granges que Fontfroide possédait entre Béziers et Perpignan. Construit vers 1210, le réfectoire se divise en cinq travées couvertes de voûtes d'ogives étalées. Les arcs doubleaux de profil carré, les ogives et les nervures se fondent dans les murs. La lumière pénètre par de larges fenêtres et des portes qui ont été ouvertes au XVIIIème siècles et sont fermées par de somptueuses grilles en fer forgé avec des décors de pampres.
Le dortoir des convers est une superbe salle très vaste avec une voûte de grès rose en berceau brisé, sans aucun doubleau. Dans sa partie méridionale cet espace contenait un grenier où les sacs étaient hissés par des ouvertures latérales. La partie opposée, de l'autre côté de l'escalier, autrefois dortoir, a été transformée en hôtellerie avec de vastes cellules éclairées par de larges fenêtres à meneaux. Les quatre fenêtres du dortoir accueillent des vitraux qui sont des puzzles réalisés par René Billa avec des débris récupérés de grandes verrières de cathédrales ou d'églises du Nord et de l'Est de la France détruites pendant les combats de la première guerre mondiale.
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