L'état des bâtiments, comme en témoignent les photographies de l'époque, est alarmant et Gustave et Madeleine Fayet entreprennent immédiatement la restauration qui durera plus de dix ans. Fils et neveu de peintres, peintre lui-même, potier habile dès son jeune âge, amateur et collectionneur exceptionnel, le nouveau propriétaire devient le maître d'ouvrage et souvent le maître d'œuvre de cet immense chantier, tandis que son épouse agence et décore les intérieurs. Mais sans attendre la fin des travaux, les Fayet invitent leurs amis peintres musiciens ou écrivains. Fontfroide devient dès 1909 un foyer artistique rayonnant où la création artistique porte la signature de peintres comme Odilon Redon, Burgsthal, Bauzil, Henri de Montfreid et Aristide Maillol, de compositeurs comme Maurice Ravel ou Déodat de Séverac.

 

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Gustave décède en septembre 1925, Madeleine Fayet en 1971, après avoir accompli ensemble un travail considérable de restauration et de redécoration de Fontfroide. Aujourd'hui encore, leurs descendants s'attèlent à cette tâche d'entretien et de sauvegarde de ce patrimoine exceptionnel.